Diariamente as pessoas são confrontadas com necessidades de micro e macronutrientes basais para o seu dia-a-dia e que provêm principalmente da sua alimentação saudável. Nos pacientes que sofrem de obesidade em particular de obesidade extrema (IMC>40 kg/m2), estão já documentadas deficiências severas de micronutrientes. Isto parece um paradoxo mas, o consumo de excesso de calorias não está directamente ligado ao maior consumo de alimentos com alta qualidade nutritiva, pelo contrário está mais ligada à ingestão de alimentos com elevado poder calórico e pouco nutritivos, a adiposidade aumentada condiciona os níveis séricos de algumas vitaminas lipossolúveis e provavelmente nos mecanismos de regulação do apetite. Assim é frequente encontrar nos doentes obesos deficits de Vitaminas D,A,B12, C, E, Zinco e Ferro.